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牛排五分熟比七分熟健康

2018-11-05 09:57:42
这个结果可以解释为,在每分钟翻一次的情况下,肉的表面温度相对较低。而杂环胺的产生受温度影响很大,温度越高,时间越长,产生得就越多。从这个意义上来说,五分熟的牛排就比七分熟的要健康。 烤肉中另一类致癌物杂环胺的产生机理还不明确。根据现有的认识,肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是杂环胺的前体,而高温和长时间加热是产生条件。 这些前体是肉中天然含有的,跟动物品种改良和现代饲料无关。烹饪方式对它的产生影响也很大。有人曾做过煎肉饼的实验: 一种方式是每分钟翻一次,另一种方式是煎好一面翻过来再煎另一面。结果,煎到同样的程度,每分钟翻一次所用的总时间稍短,肉饼中杂环胺的含量只有后者的十分之一左右。 这个结果可以解释为,在每分钟翻一次的情况下,肉的表面温度相对较低。而杂环胺的产生受温度影响很大,温度越高,时间越长,产生得就越多。从这个意义上来说,五分熟的牛排就比七分熟的要健康。 (实习编辑:张曼)搅粉器
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