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香酥乳酪派的做法

2019-01-25 22:25:01

香酥乳酪派的材料低筋面粉100g黄油70g奶油奶酪相克食物100g动物性淡奶油60g牛奶相克食物100g鸡蛋相克食物1个细砂糖55g盐2g冷水30g低筋面粉25g柠檬相克食物汁1小勺 香酥乳酪派的做法图片步骤,怎么做香酥乳酪派好吃? 黄油切成小方块(从冰箱取出后直接切,无需软化)。面粉倒入盛黄油的碗里。把面粉和黄油稍稍拌匀,使黄油块儿均匀的裹上面粉。盐、糖溶解在水里。把水倒入面粉黄油混合物。把拌好的混合物放进保鲜袋,用手捏一捏或者压一压,把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时国电南瑞
。(一定要注意,面团里的黄油一直都是保持小块状分布在面团里的)把冷藏好的面团取出来,案板上施薄粉,把面团擀成长方形(我这不太规整)。擀好的长方形面团四折起来,和做千层酥皮一样。四折好的面团,放冰箱松弛20分钟后,再次擀开成为长方形。再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟。松弛好的面团再一次擀成长方形,并再一次四折。如此一共进行了3次四折。把三次四折好的面团擀开,直到能平铺进6寸的派盘。把擀好的面团放到派盘里,让面团和派盘贴合。用擀面杖在派盘上滚过一圈,把多余的面团切断。移去多余的面团。在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的时候鼓起星力捕鱼游戏
。把派皮静置松弛至少30分钟。将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后加入糖,用打蛋器搅打,一直搅打到奶酪变得比较膨松顺滑,无颗粒。在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋并继续搅打均匀。倒入动物性淡奶油和牛奶、柠檬汁并继续用打蛋器搅打均匀。在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。倒入乳酪馅至9成满放入预热好的烤箱,180度烤35分钟左右,直到乳酪馅凝固即可。 温馨提示:

和制作千层酥皮一样淀山湖大闸蟹
,制作这款酥皮派面团,保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状,如果黄油太过软化,则会漏油,或者黄油融合进面团,起不到分隔面皮让面皮起层的效果。

派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱,否则烤的时候会严重回缩。

除了将奶油奶酪放在室温下软化外,也可以将盛奶油奶酪的碗坐在热水里,可以加速奶酪的软化。

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