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威海甜酸苦辣菜火辣大行其道

2018-11-05 09:57:28
甜酸苦辣,是人间食味的四大基本载体。无论大人小孩,大多都钟情于排列第一的甜。可是当下年头,猛然间排在最后的辣味却被威海食客们颠覆了位置,荣升排行榜的首位,火辣大行其道了。 依稀记得小时候,我对辣椒有戒备,只要看见饭菜里有辣椒就不敢去夹。连茄子都当辣椒一样看待,因为茄子的种子和辣椒的种子是一样的形状。也许那个年代,小孩子都被大人们忽悠了,只要不想让孩子吃的东西,他们都吓唬孩子,嘴里闹出一种被辣得受不了难听的声音——滋辣滋辣的……所以很长时间里我对辣味的东西看着都色变。 当我有孩子的时候,我没有吓唬他吃辣,但他却不吃辣椒。我很着急,因为我私下认为,辣椒是细菜,是高档蔬菜,饭店宾馆辣椒菜价都比较贵。遇上过年过节,辣椒的身价,甚至都和猪肉媲美。为了能叫他吃辣椒,我曾经开导他:你看人家能行的人,谁不吃辣椒,那些人上饭店宾馆都点辣椒。 最近几年,中国大地上刮起了吃辣风,大人孩子开始嗜吃辣椒,伴随着“辣妹子从小不怕辣,辣妹子长大辣不怕,辣妹子嫁人怕不辣……”的歌词,吃辣之风风靡全国。 现在的小孩子吃什么东西都要加点辣,辣条辣菜辣豆腐,正是他们的最爱。一只只小手擎着辣味食品,嘴里滋辣滋辣地,即使眼泪辣出来,也算不了什么。饭店宾馆,什么食品都以辣为纲。辣鸡辣鸭辣排骨辣鱿鱼花……辣也占据着大人们的食欲范畴。过去吃辣椒没有像现在这么广泛,生活水平提高后,饭菜讲究质量,讲究营养,辣椒便成了大众情人菜。早年吃辣受季节限制,不到夏天吃不上辣椒。如今辣椒四季都有,超市天天有新鲜的辣椒,想什么时候吃都方便。可以说当今美味,基本是辣行其道了。 说辣行其道,一点不夸张。端详着你家的饭桌,仔细看看,辣椒是否成为了家中餐桌上的常客,我们老百姓最清楚。猪肉炒辣椒,那是祖辈留下来的传统菜,过去除非有客人才能吃上这样的菜。就连客人走后,刷盘子闻闻那味道也感觉鲜美。辣椒炖茄子,茄子不加辣椒感觉那菜都没味道。辣椒炖小鸡,鸡身上的什么东西只要和着辣椒炒炖煎熬,保证味道就特别地道好吃。辣椒炖香菇炖排骨香味最纯正,美美地炖上一大碗,保证剩不了。 今年家里菜园子的辣椒大丰收,品种质量花色好,辣椒式样辣度也在人们的掌控之中,小红辣椒更是大大受宠。家中熬大面条,剁上一碟子辣椒葱花加上豆酱,就着喝起大面条来,简直让人停不了嘴。有时候,赶集总惦记着买凉拌菜的那盆子腌小辣椒,老爹最爱吃,一买就捎带着老爹爱吃的这一口。等到辣椒红了,晒干做成辣椒油或者辣椒面,装在瓶子里,随时吃随时备用。炒蛤煎鱼拌凉菜,不倒上点辣椒,就感觉菜味缺少点什么,如今的餐桌上,辣椒充当了重要的调味品。 闲暇时候,我常常在琢磨,现在人们的确是把辣味摆放在受宠的位置,辣行其道了。可仔细琢磨,慢慢品味,你说哪样东西离开辣好吃了? 【相关新闻】 威海美食新时尚冬储白菜腌酸菜 乡土川渝·巴山蜀水喜迎四周年庆宝宝照相
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